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楼外楼工会开展“守正杭帮技艺、创新服务标杆”餐厅及厨房技能大比武活动
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发布时间：2026年02月02日
为全面检验员工综合素质，推动服务与厨艺能力协同提升，进一步强化团队协作意识，1月30日下午，楼外楼与湖畔居工会联合举办餐厅厨房技能大比武活动，76名选手同台竞技、各展所长，上演了一场技艺与匠心的精彩对决。
本次比武分设餐厅服务组与厨房技艺组两大赛道，赛制紧扣岗位核心能力，全方位、多维度考核选手专业素养，赛场亮点纷呈、高潮迭起。
餐厅服务组的比拼，尽显专业与优雅。选手们配合默契、行云流水，餐具定位精准规范，于方寸餐台间诠释匠心服务的极致追求；餐巾折花环节，巧手翻飞、灵动娴熟，一张张餐巾在分秒之间化作栩栩如生的艺术造型，既展现了扎实的基本功，更彰显了较高的审美素养；情景演练环节，面对评委的现场提问与突发场景，选手们落落大方、从容应答，语言生动、思路清晰，充分展现了深厚的知识储备与灵活的对客服务应变能力；冲泡藕粉环节，选手们于细微处见真章，精准把控水温、手法与节奏，动作轻盈稳健，冲调出的藕粉晶莹剔透、口感绵滑，将专业细致的服务素养展现得淋漓尽致。整场比拼环环相扣、层层递进，全面检验并展示了服务组选手过硬的综合素养与昂扬的职业风采。
厨房技艺组的赛场，俨然是一场刀光火灶、香气四溢的技艺盛宴。比赛设置冷菜、切配、炉灶、面点四大组别，选手们各施绝技、精彩纷呈，用匠心演绎厨艺精髓。冷菜组选手匠心独运，精心完成“三荤三素”精致冷拼，并对经典酱鸭进行创意摆盘，作品兼具丰富的味觉层次与雅致的视觉美感，尽显巧思与功底；切配组选手直面基本功大考，以刀为笔、以技为墨，一刀一切见真功，稳、准、快的操作将扎实的专业素养与刀工之美展现得淋漓尽致；炉灶组作为比武的重头戏，选手们火力全开、各显神通。指定非遗名菜西湖醋鱼的烹制，全程严格参照《西湖醋鱼（地方标准）》，从汆水断生到勾芡收汁，每一个步骤都精准把控、毫厘不差，完美还原经典风味；冬季创新菜品的制作，则在传承经典中迸发创新火花，选手们将时令食材与传统技法巧妙融合，推陈出新、别具匠心，彰显了新式杭帮菜与时俱进的活力与魅力；面点组选手更是巧手生花，中式肉包捏制收口圆润饱满，荷花酥起酥塑形层次分明，每一个细节都精益求精，精湛的“手上功夫”令人叹服。整场比武，选手们以匠心守初心，以技艺展风采，充分展现了厨房团队过硬的专业本领、精益求精的敬业精神与勇于创新的奋进风貌。
市旅贸工会主任盛薏、副主任毕昱莅临现场指导，对楼外楼与湖畔居以技能比武为抓手，大力弘扬工匠精神、夯实人才队伍建设的做法给予充分肯定。今年是幸运彩百年华诞的荣光之年，本次技能比武精准呼应了工会赋能职工技能提升的工作要求，既彰显了企业对职工成长的深切关怀，更体现了深耕行业、勇担使命的责任担当。并提出殷切希望：一是持续深化职工技能提升行动，厚植工匠文化沃土，让工匠精神扎根生长、焕发持久生命力；二是沉心钻研技艺、坚守传承初心，牢牢守住杭帮菜的根与魂，着力培养一批懂技艺、精业务、善服务、能创新的复合型技能人才。市旅贸工会将与行业企业、广大职工同心同向、携手前行，共同助推杭州餐饮行业在守正创新中提质升级、行稳致远。
（徐春英）
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